贅を極めた体験
鮓さく⽥の空間に凛と存在感を放つカウンターは、樹齢約200年を誇る「奈良県吉野の檜」造り。その佇まいと薫りが、極上の鮓を堪能するひとときへと誘います。つけ場が⾒渡せる⽬線で設計されており、作⽥・吉澤による包丁さばき、握りの技術をじっくりとご覧いただくことができます。⽇本の伝統美を体現する檜、⽇本の旬を感じられる⾷材、江⼾前の伝統技術と経験を豊富に持ち合わせミシュランも獲得している作⽥・吉澤により提供される鮓、その贅沢な味わいを五感のすべてでお愉しみください。
空間を彩る 美
洋⾷は味を重ねていく⾜し算に対し鮓は余分なものを取り除いていく引き算の料理です。店内の空間づくりにおいても、⾒た⽬の美しさに引き算の考え⽅を。可能な限り余計な装飾をせず、⾷材と作⽥・吉澤の技術に注⽬いただけるよう⼼がけています。また、店内に飾られた絵画は、⽇本の著名な画家である“葛飾北斎” と“草間彌⽣”の原画でございます。世界で数点しか⾒られない希少な原画ですので、コースの合間にぜひこちらもお愉しみください。
食を輝かせる 酒
⾷材、調味料、調理法、技術、空間のすべてが最上級であることに加え、お酒にも鮓さく⽥ならではのこだわりを持っております。当店が厳選した最⾼の⽇本酒やワインなどから、ソムリエが⾷事に合ったお酒のペアリングをご提案させていただきます。希少価値の⾼い酒類のご⽤意もございます。特別な空間で、⼀期⼀会の鮓とお酒とともに、特別なひとときをお過ごしください。
